【苏商风采】淄博市江苏商会六组走访金秋酸菜鱼馆助力老字号美食守正创新商会动态商会活动淄博市江苏商会

【商讯】5月14日下午，淄博市江苏商会第六组组长、副会长夏正荣带领，商会会长周显、副会长黄建国、黄寿涛、秘书长王良飞、小组成员理事王以洲一起走进会员单位——金秋酸菜鱼馆座谈交流。共话餐饮行业高质量发展。金秋酸菜鱼馆总经理白云芳对商会领导的到来表示热烈的欢迎并介绍了现在的经营情况。

这家扎根淄博二十载的老字号主题餐厅，以“诚信经营、顾客满意”为根基，从夫妻小店发展为南北美食融合的标杆品牌，成为商会助力本土企业深耕文化、创新发展的鲜活案例。

二十年匠心沉淀：

一碗酸菜鱼的味觉传奇

2003年，金秋酸菜鱼馆以一道家常酸菜鱼起家，凭借“每日现杀活鱼”“秘制老坛酸菜”“黄金比例调料”三大核心坚守，打造出“汤色金亮、鱼片滑嫩、酸香入魂”的招牌菜。二十年来，这道菜不仅蝉联淄博美食榜“最受欢迎菜品”，更承载着本地食客的乡愁记忆，成为游子返乡必打卡的“舌尖地标”。

“诚信是立店之本，品质是生存之根。”金秋酸菜鱼馆总经理白云芳介绍，餐厅坚持从四川、湖北等地直采活鱼，沿用传承二十年的非遗级酸菜发酵工艺，搭配独家研发的香料配方，让传统风味与现代健康理念深度融合。

南北风味交响：一桌揽尽中华美食精髓

除招牌酸菜鱼外，金秋酸菜鱼馆更以“融合创新”破局地域饮食界限。其研发团队深谙川湘、江浙、鲁菜等菜系精髓，推出麻香川味夫妻肺片、淮扬文思豆腐等数十道经典融合菜。例如，川菜的麻辣鲜香经改良后更贴合北方食客口味，鲁菜的浓油赤酱则通过摆盘设计焕发精致美感。“我们希望用一桌菜，让顾客尝遍大江南北的风味脉络。”厨师长表示。

这种兼容并蓄的理念，亦得到商会的高度认可。夏正荣副会长评价：“金秋酸菜鱼馆不仅是美食的传递者，更是南北文化交融的桥梁。其发展路径为商会会员企业提供了‘坚守初心’与‘创新突破’的双重启示。”

商会赋能：搭建平台助力品牌升级

此次走访中，商会会长周显与餐厅管理层围绕“老字号品牌数字化营销”“食安标准化建设”等议题展开探讨。未来，金秋酸菜鱼馆计划推出“二十四节气时令菜单”，结合山东本地食材创新菜品，同时开放连锁加盟体系，让更多消费者体验“一碗鱼汤里的南北情”。从街巷小店到口碑名店，金秋酸菜鱼馆的二十年，恰是淄博餐饮业“守正创新”的缩影。其以单一品类突围、以文化融合破圈的路径，为中小微餐饮企业提供了可借鉴的发展范本。而商会的深度参与，更彰显了政企联动赋能本土品牌的积极意义。这个夏天，不妨走进金秋酸菜鱼馆，在酸香氤氲中品味匠心，感受“二十年如一日”的坚守与热忱。